在云南天麻产地，天麻炖鸡、天麻炖鸽子、天麻炖排骨汤是比较常见的，做法也比较简单，将要炖的肉里面加入天麻，放火上一起煮就行。云南天麻炖肉，有新鲜天麻、干天麻两种，炖法不一样，下方我们就一起来看看。

云南天麻，新鲜天麻炖鸡、鸽子排骨汤

    煮肉，大家都会，这里就不多说了。肉直接放锅里，加入适量的水，放火上慢慢煮就行。

天麻炖鸡

    肉炖天麻，天麻什么时候放进去是关键，放进去时间久了，会煮碎在里面，如果放进去时间短了，又煮不熟。

    那这天麻什么时候放里面呢？

    云南天麻炖鸡、炖鸽子、炖排骨的时候，我们需要鲜炖肉，在肉炖8成熟，也就是快要熟了，将准备好的新鲜天麻切片放里面，盖上锅盖闷煮一会儿就行，大概在20分钟左右。

    对于新鲜天麻切片，也别太厚、也别太薄，一般在0.3厘米左右比较合适。一般在0.5里面内就行，太薄，煮熟了，会夹不起来，太厚，一时煮不透。

    煮后的天麻，是只可以直接吃的，跟吃土豆片一样，别浪费。

    云南满泽天麻，新鲜天麻是昭通小草坝，大山、森林中的好天麻，整个鲜天麻新鲜、饱满，汁多，切片煲汤是比较好的。

云南天麻，干天麻炖鸡、鸽子排骨汤

    干天麻炖汤、炖鸡、炖鸽子、炖排骨什么的，需要先将干天麻打粉。云南满泽天麻，干天麻，昭通小草坝好天麻，山上、森林中挖出来，水洗、蒸透后，晾干、烤干原天麻，比较坚实。因为整个干天麻比较硬，直接炖是不合适的，炖汤先打粉，是比较好的。

    为了吸收、为了方便些，我们还是先将干天麻打粉。

    炖汤、炖肉也一样，先炖肉，等肉炖好了，炖熟了，我们再将适量天麻粉加入里面，搅拌一下，盖上锅盖闷一回儿，或者小火再煮3分钟左右就行。

天麻炖鸽子

    很多不懂，会将天麻粉在炖肉的时候就放里面，这时，天麻粉在煮的过程中，会沉入锅底，烧糊什么的，是不好的。

    云南天麻炖鸡、炖鸽子、炖排骨，需要鲜炖肉，后再放天麻在里面，如果是新鲜天麻，等肉炖8成熟了，切片放里面，一起炖熟就行；如果是干天麻，是需要先将天麻打磨成粉末的，等肉炖熟了，再放里面闷一会儿就行。

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